品牌时代，餐厅卖的不再只是“菜”-k8凯发

有多少人知道你的餐饮品牌？

当消费者要找地方吃饭，会首先想到你的品牌吗？

如两地相距甚远，消费者是否愿意专程前往你的门店？

也许你的答案暂时是否定的，但在品牌时代，一切皆有可能。

何为品牌

品牌是企业或商品的一个名称、一个符号、一个设计、一种口碑、一种品位、一种格调。

对于企业或商品，品牌是它的个性和价值形象，好的品牌就是一个金字招牌。

对于市场和消费者，品牌是一种认知，一种信任，一种忠诚，一种足以唤起消费欲望的力量。

对于任何企业，品牌不仅是无形资产，还可以作为商品在市场交换，吸引更多关注和消费，形成市场强势。

一个成功经营的品牌，其价值作用是无法估量的，在餐饮行业亦是如此。

成本上涨、利润变薄、产品同质化加剧.....如今的餐饮市场竞争越来越复杂激烈，开店越来越难，是不少餐饮企业经营者共同面对的现实。

餐饮企业要想突破瓶颈，就要靠品牌取胜。然而如果不去思考品牌价值以及背后的逻辑，只是一味地盲目跟风追求“品牌打造”，结果反而事倍功半，徒增无用功。

品牌时代——以消费者为经营出发点

以品牌为导向，意味着要以消费者作为经营的出发点。

有多少人知道自己的品牌——知名度

有多少人愿意尝试来吃——客流量

有多少人愿意经常来吃——复购率

过去的餐饮企业老板大多只注重思考扩充门店，在以销售为导向的产品模式下，经营较为粗放，无法从源头分析经营现状，也就不好制定相应的政策。

而通过关注消费者，思考这些更加精细的因素，有利于餐企各个部门形成合力。

只要提升任意一个或多个变量，就可以实现经营状况的改善，同时，如果生意下滑，也能由此分析出根本原因，而不是简单地认为是客流量减少或客单价下降。

决胜餐饮企业未来的不是“圈地抢地盘”，如今的餐饮行业已不再是过去的粗放型产品模式，而是进入以品牌为导向的精细化经营阶段。

品牌时代——产品不局限于菜品

在品牌时代，餐饮企业的产品已经不仅仅是食物这么简单。

餐饮品牌的体现从最初简单的产品，逐渐转变为产品、服务、环境等元素的集合。消费者想在餐厅买到的不仅是好吃的菜品，同时也是一次美好的用餐体验。

因而在打造品牌的过程中，餐企的产品策略不能局限于食物，更要思考让消费者用什么吃食物（餐具）、在什么样的条件下吃（环境）、吃完有什么样的心情（服务体验）等。

品牌时代——卖点不局限于品质

大部分餐饮企业都重视追求产品品质，并以此为自身卖点，比如在推广中宣传自己“品质卓越”，“质量保障”等。

但是到了品牌时代，当90后、95后甚至00后逐渐成为消费主力军的时候，产品的口味、品质、健康、安全等因素只是产品的基础功能利益点，不足以成为提升用户忠诚度的关键。

而真正打动年轻消费者的，是产品背后的“附加价值”，即情感利益点。如当下火爆的喜茶、网红店，消费者疯狂排队购买不仅仅是追求口味，更是为了追逐时尚潮流。

因此，品牌时代的产品卖点应当集基础功能利益点与情感利益点于一体，甚至情感利益要大于基础利益点本身。

在清楚品牌时代的餐饮经营新变化之后，如何将其融会贯通，有效提升餐企品牌力呢？

打造差异化符号

目前餐饮市场同质化竞争严重，这就要求餐饮企业在现有的产品和体系中，找到新的突破点和市场机遇。

餐饮品牌的核心价值，是能在消费者心中形成有差异化的“特殊符号”。如海底捞的服务体验，如巴奴毛肚火锅的爆款产品等。

差异化的作用在于，替店铺带来充分关注，引来丰富客流，使店铺能够在汇聚周边的群店之中“一览众山小”，占据价值高点。

餐饮企业可以通过封锁特性、封锁品类等环节，来确定品牌的竞争市场，找准差异化定位。

提升产品记忆点

很多餐饮企业在确定主打产品时，无非考虑两种因素——老板喜欢的和市场畅销的。而这些产品往往生命周期都不长，容易被模仿超越、出现同质化。

如今年轻消费者追求的不仅是好吃，还要有趣，如各种特色主题餐厅、各式创意融合菜、以及各类“网红黑暗料理”等。

同时，更要做到“人无我有，人有我优”，而不是单纯的盲目跟风。

抢占消费者心智

与其他行业相比，餐饮消费者的品牌忠诚度相对较低，很容易被改变。

而在互联网信息高速发展的今天，消费者的选择越来越多，要求也越来越高。在选择众多的情况下，如果餐企品牌不能时刻占据消费者心智并保持鲜活，那很难培养自己的忠实用户。

因此，在拥有了差异化符号和产品记忆点之后，餐饮品牌要保持创新，适时更新产品，推出有创意的营销活动，利用好社交媒体平台，做好推广。

总而言之，要在消费者面前“刷足存在感”，先占据消费者眼球，进而占领其心智。

内容综合整理于新餐饮洞察、红餐网

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